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30个月左右的牛肉最好教你如何挑选新鲜嫩牛肉-【新闻】

发布时间:2021-04-05 15:40:15 阅读: 来源:机加工厂家

30个月左右的牛肉最好 教你如何挑选新鲜嫩牛肉 教你如何挑选新鲜嫩牛肉牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。那么,如何挑选鲜嫩的牛肉?首先要看纤维是否细嫩。其次

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。那么,如何挑选鲜嫩的牛肉

首先要看纤维是否细嫩。

其次要看颜色是否鲜红,年龄小的肉色更浅淡一些,发暗、发黑的可能是在保存过程中出现了问题。

另外还要鉴别不要挑到注水肉,用手按一下看是否有水渗出。注水牛肉的颜色会更鲜艳,所以过于鲜艳的牛肉也不要买。

买牛肉时看牛肉肌肉间的脂肪,比较多并且呈雪花状均匀分布的比较好。

我国的牛肉分级标准已经在2005年颁布,技术人员正在培训中,不久的将来百姓就可以按等级购买,而不需要靠自己分辨了。

部位不同烹调方法也不同

好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。

部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。

牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。

年龄是牛肉分级的三项指标之一,说明年龄对肉质的影响还是很重要的。在国外的标准中,两岁半是牛肉最好的时间阶段,3岁以上肉质下降比较明显。并且这样的问题还存在于羊肉中,肉质的下降主要体现在口感和人体可吸收程度上,营养成分不会有太大变化。跟所有的肉类一样,饲养时间过长,蛋白质和水分会减少,脂肪和胆固醇就会增加。其他肉类一般不存在饲养时间过长的问题。一般情况下,猪养9个月,鸡这样的家禽两三个月甚至更短就卖了。

那么,是不是越嫩越好呢如果没有饲养到一定时间,肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,在2岁半到3岁之间,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能在横切断面出现“大理石花纹”,才能有更好的口感。

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