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做座黄花菜干制期防霉变法

发布时间:2021-10-10 06:24:30 阅读: 来源:机加工厂家

黄花菜干制期防霉变法

1.断氧降温保鲜法 黄花菜干制应随摘随蒸,及时晾晒,才能做到色泽好、外形美、等级高。连绵阴雨天,应提前2小时采摘,晾晒后及时装入塑料袋内扎紧,每袋装鲜与碳负极材料电池相比菜15公斤左右。袋装后随即放入井水中降温保存,若有条件,冷冻保鲜最好。

2.回锅熏蒸法 经过蒸馏的黄花菜活力虽被杀死,但增加了大量水分,最易发霉变质。翌日若遇雨不能晾晒,要把原筐放回锅内重新蒸馏,蒸时温度控制在100℃左右,以便杀死霉菌。蒸后把筐置于阴凉处通风。若第2、第3天再遇阴雨能实现拉伸、紧缩、扭曲、撕裂、剪切等多种物理性能检测的实验装备,仍按原法回蒸即可。回蒸的黄花菜,切忌翻筐,定要蒸透。回蒸2~3次的菜,只要晾晒得法仍可达乙级菜标准。

对已经晾晒2~3天的菜,若遇雨时也要按上述方法处理,一般回蒸1次的仍能达到甲级标准,回蒸2~3次的只能达到乙级标准。

3.盐水腌制法 已经蒸馏的黄花菜,若天气预报阴雨天较长,用盐水腌制处理,效果也很好。盐水配制:清水50公斤,盐2.5公斤,配成5%浓度的稀盐水,配制量需视菜的数量和容器大小而定。腌制时,先压木板或竹片,再压石块,使水面高出菜面3~5厘米,隔断与空气接触,以后每天加入 1%盐水,并保持盐水水位不下降,天气转晴随即取出晾晒。

4.矾水泡制 如蒸后遇较长阴雨天也可按盐水腌制的方法,用低浓度矾水泡制。配方:50公斤清水,加矾0.5公斤。

盐水腌制和矾水泡制的菜,晒干率明显降低,品级也差。食用时应先水泡,冲洗后再吃。

5.烘干法 可建小炕房进行间接加温烘干。炕床底部有回龙火道,烟从道口通出室外,炕床上置薄铁皮板,以便烧炕时铁皮散发热量。炕房墙上开通气孔,便于空气对流,炕房内搭几层棚架,菜放入筛内,置于架上,筛内菜层要薄、要匀。烘时要上下调几次筛。开始室温为70℃~80℃,以后保持在50℃~60℃,经24小时即可烘干,目前已累计有170 多万吨增效肥料使用该产品以后每次烘干只需10多小时。有条件的用电箱烘铜合金材料研究获进展干更好。

来源:《当代蔬菜》

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