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做座黄花菜采收与加工贮藏技

发布时间:2021-10-09 05:23:46 阅读: 来源:机加工厂家
做座黄花菜采收与加工贮藏技

黄花菜采收与加工贮藏技

黄花菜又名金针菜,是黄花花蕾干制加工而成,为常见的干菜品种。其外观品质的好坏往往影响到商品品质。但因其为无限花序,每一花葶陆续形成花蕾,采收工作天天进行,花期较长,生产上常常难以把握最佳的采收期,导致黄花菜品质下降;其次,采收后的鲜花蕾也需要精细加工处理,才能获得较高品质的干菜,从而可获得很好的经济效益。因此,要提高黄花菜的品质,除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外,更主要的是要把住黄花菜的采收和加工关。

(一)适时采收

黄花菜的采收期一般在30天左右。花蕾开放后不适合做干制品,从摘下花蕾到加工前的一段时间内,仍在继续生长,过大的花蕾,可能会在这时逐渐开放。花蕾开放过多,会降低干制品质量,故采摘时间不可过迟。花蕾采摘过早,不仅降低质量,而且加工后常带黑色,影响干制品的外观品质。一般品种适合在每天清晨采收,通常在开始开花前1~2小时采摘完毕为宜。但不同类型的黄花菜开花时间不同,有的品种在上午10时以后花蕾开放,采摘应在10时前采摘完毕。有的品种在傍晚8时至翌晨开放,采摘应在下午7时以前采摘完毕。具体采摘时间应根据不同品种而定。但气候条件也会影响开花时间,晴天开花时间晚,可稍迟些采收;阴雨天水分充足,花蕾生长快,开放早,故采收时间应适当提前。

除掌握好最佳的采摘时间外,还应掌握以花蕾发育饱满,含苞未放,花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为好。采收时应轻巧细致,要避免碰伤花茎和小花,以带花蒂,不带梗,茎梗和花蕾交接处断离为好。每一株应自上而下、由外向里逐一循序采收。

(二)及时蒸制

1.分级挑选。将采收的鲜菜进行分级挑选,拣出开放的花蕾,除去杂物。

2.蒸制。及时将挑选的花蕾分层放进蒸笼内,蒸筛1平方米面积装鲜花蕾10kg为宜,并保持均匀、疏松状态,然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上,加盖密闭。当蒸笼中部温度达70℃后,再用文火焖5~10分钟。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色,手捏略带绵软,呈半熟状态,体积约减少1/2出锅,取出自然散热。

(三)晴天晒制

蒸好后的黄花菜不能马上暴晒,待摊晾自然散热后再摊在室外晒席上进行暴晒。每隔2~3小时翻一次,晚间收回。当晒到表面稍白色结皮时,翻到另一座席上再晒。在天气良好的情况下,只需晒2~3天就可干燥。一般用手紧握干菜,松手后仍然能自然散开时即可。

(四)人工干制

在阴雨天不能晒而我国的平均增值只有0.4倍制时,可采用烘房进行干制。每烘盘装蒸好的黄花菜以5kg为宜,先将烘房温度升到85~90℃,然后放入黄花菜。由于黄花菜大量吸热,使烘房温度很快降至60~65℃。保持此温度10~12小时,然后自然降温50℃,直到烘干为止。在烘烤过程中,应注意通风排湿,使烘房中的相对湿度降凹凸棒黏土为纳米黏土的1个品种至60%以下。干制期间进行2~3次倒盘翻菜。

(五)盐渍防霉

若遇阴雨天连绵,又无烘烤设备时,可将蒸制好的黄花菜散热后及时放入缸内,放时要每装一层花蕾,撒一层盐,踏实压好,如此可保持6~7天不会霉烂。也可将鲜花蕾放入淡盐水中浸泡24小时,以减少损失。但经盐处理防霉之后所得干制品要另行标记包装。

(六)合理贮藏

将晒干或烘烤好的黄花菜放在大木箱内回潮,使含水量达15%左右,以手到了上世纪910年代以后握不易折断,松开能恢复弹性为准。干制的黄花菜因含糖量高,易吸收水分而发霉变质。因此,大量的黄花菜一般可采用双丝麻袋包装,放在干燥阴凉处。若保管过程中返潮或受到雨淋,应及时晾晒,以防霉烂变质。小量的黄花菜可贮藏在塑料袋、缸或坛子内,放在阴凉干燥处即可。

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