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红碎茶(broken black tea)《资讯》

发布时间:2020-08-20 17:29:56 阅读: 来源:机加工厂家

红碎茶(broken   black tea)

红碎茶(broken black tea)

颗粒形红茶之一。主要产于云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、湖北、福建、浙江、江苏等省区。

红碎茶的品质要求香高味浓、鲜爽而富有刺激性,汤色要红浓明亮,冲泡牛奶后乳色棕红或粉红。

红碎茶制造,分鲜叶加工和毛茶加工两个过程。鲜叶加工工序。分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

萎凋主要是对萎凋程度的掌握,传统制法(圆盘式揉切机)要求萎凋程度适中偏重,萎凋叶含水量在58-62%之间。转子机制法,萎凋程度轻,萎凋叶含水量控制在65%以上。

揉切方法有五种:①传统揉切法。具体做法是:先用圆盘式揉捻机揉条30-40分钟后进行解块,一、二级鲜叶筛分,制成叶茶;三级以下鲜叶不筛分,用圆盘式揉切机重压揉切15-20分钟,解决筛分出碎茶,筛面经复揉切二、三次,茶头率控制在20%。②先用圆盘式揉捻机揉条,再用转子机揉切法。③全转子机揉切法。萎凋叶受到强烈挤揉,细胞损伤率高,茶汁充分揉出,且时间短。④齿辊式揉切机制法:一般与转子机配合使用,先用转子机揉切,再经齿辊式揉切机揉切。⑤劳瑞制茶机与齿辊式揉切机配合揉切。

发酵采用自然发酵的方法。室温25℃左右、相对湿度90%以上。采用薄摊短时,必要时加以播拌保证供氧充足。当叶呈黄色或黄红色、刺鼻的青臭气基本消失、透发出青香为适度,或测定茶黄素含量、茶红素与茶黄素比值以及多酚类化合物氧化保留量以检验发酵程度。干燥方法有一次干燥法,烘机进风口湿度为95-105℃。二次干燥法分毛火和足火。毛火烘干机进风口温度为100-110℃,不超过115℃,采用薄摊快速、干度要八成以上,一般摊放15分钟左右。足火温度80-85℃,不超过90℃,烘至足干,含水量5%以下,即可摊放装箱。

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