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蔬菜汁加工业前景看好-【新闻】裂瓣小芹

发布时间:2021-04-20 13:51:10 阅读: 来源:机加工厂家

蔬菜汁加工业前景看好

蔬菜是人们生活的必需品,其营养价值早已为世人所知。而蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料,通过原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其它处理所获得的汁液。蔬菜汁含有大量的维生索和矿物质元素,含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动、促进消化、预防便秘和其它胃肠疾病,尤其是蔬菜汁作为一种碱性食品,可中和畜禽肉、谷物消化后所产生的酸,对维持人体酸碱平衡有重要作用,具有其它食品不可替代的生理功能。此外,蔬菜汁所含热量比果什低得多。因此,蔬菜汁作为一种营养饮料,有着广阔的市场前景。 虽然人们对蔬菜的营养价值及其生理功效认识较早,但蔬菜在制汁工业中的历史却较短。20世纪初期由于果汁的贮藏保鲜及包装条件的限制,人们对果汁、蔬菜计的需求仅限于现制现饮的阶段,直至50年代发展起来的冷冻浓缩、升华干燥及无菌包装技术的突破,对蔬菜汁工业的发展起到了巨大的推动作用,蔬菜汁的品种、产量和质量有了大幅度的增加和提高。近30棗40年是蔬菜什工业飞速发展的时期,在这一段时期里,蔬菜汁的制造和保藏工艺日益完善。 我国蔬菜汁加工业起步比较晚,而且发展速度也相当缓慢。80年代中期才开始研制和试生产,近年来经过科研人员的努力,已开发出部分有一定应用前景的新产品,如番茄汁、大蒜汁、胡萝卜汁及其复合饮料、苦瓜汁、黄瓜汁、莴苣汁及多种蔬菜、蔬果复合汁。少量蔬菜汁投入了工业化大生产。 虽然在近十年来,我国对蔬菜汁新品种的开发投入了相当大的力量,但与果汁工业发展相比,蔬菜汁工业化生产程度仍然相当低,其市场占有份额不足果汁的5%,远低于国外35%的比例,仍具有相当大的发展潜力。 我国蔬菜栽培具有悠久的历史,品种多、产量大、质量好、价格低,全国年产蔬菜1000亿公斤以上,占世界蔬菜总产量的四分之一,是世界上蔬菜生产量******的国家。但由于蔬菜的鲜销有限,加之贮藏保鲜技术及条件跟不上,损耗很大。而将旺季过剩易腐的鲜嫩蔬菜转变为易贮藏耐贮藏的蔬菜汁,对于调节蔬菜生产的淡旺季,增加花色品种,满足市场需求,有着重要的意义。 蔬菜汁属于碱性食品,对于维持人体 PH值有重要的作用。而且每种蔬菜都含有特殊元素,因而具有一定辅助******作用。如芹菜可防治高血压,胡萝卜具有一定的抗癌作用,黄瓜可抑制人体脂肪的合成并可抗衰老。所以开发和利用******蔬菜汁,进行合理搭配,营养互补,对于增进人体健康具有重要作用。 基于上述因素,一方面蔬菜汁的发展符合我国食品工业产业发展方向,符合人们对饮料消费需求潮流;另一方面,我国具有发展蔬菜汁的得天独厚的资源优势;同时,蔬菜汁加工对设施装备条件要求并不高,因此,发展蔬菜汁饮料具有广阔的前景。 我国蔬菜汁工业起步虽然比较晚,研究和开发还比较落后,但是经过近十年的发展,正在逐步形成蔬菜汁的研制开发和生产体系。目前蔬菜汁工业已形成以果菜(番茄、辣椒等)、根茎菜(萝卜、胡萝卜、莲藕;洋葱等)、绿叶菜(芹菜、菠菜等)为主要原料,生产蔬菜汁、蔬菜浓缩浆,特种蔬菜饮料三个系列产品的雏形体系,其发展及持续发展取决于几个方面的因素:①社会经济的不断发展及人们生活水平的日益提高;②装备水平的不断提高和更新;③新原辅料、新包装的开发与配套;④新技术、新工艺的开发和运用;⑤改革开放的不断深入,市场经济的持续发展。 蔬菜汁的开发生产已引起世界上许多国家的重视,中国作为世界上最有潜力的消费市场,随着国民经济的不断发展和人民生活水平的不断提高,必将成为世界上******的饮料消费王国。更新产品,提高质量,增加产量,使蔬菜汁的市场占有率从目前的不足1.5%增加到15%一20%,与果汁量基本持乎,从而产生可观的经济效益及巨大的社会效益。

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